Hogyan lehet finom meggypálinkánk?

A titok nyitja: a megfelelő cefre előállítása

Ahhoz, hogy tökéletes ízű, alkoholfokú legyen a pálinka, jól kell elkészíteni a cefrét. A cefrézés műveletéhez minden kellék beszerezhető az I make webáruházban: mérőeszközök, pektinbontók, speciális élesztők is – ezekre mind szükség lesz a folyamat során.

Az első lépés az legyen, hogy alaposan megmossuk a gyümölcsöt, majd elkezdjük kimagozni. Nem jó, ha a mag benne marad a meggyben vagy a cseresznyében, mert lepárláskor ciánvegyületté alakul át, ez pedig egyrészt mérgező, másrészt mandulást ízt ad a pálinkának.

Miközben magozunk, figyeljünk oda arra, hogy friss, lédús gyümölcsöket válasszunk a cefréhez: ami rothadt, penészes, azt dobjuk ki.

Ezt követően zúzzuk össze a meggyet vagy cseresznyét, de ne pépesítsük: az lesz a jó, ha egyenletes állagú masszát kapunk, amit könnyű keverni. Így az erjedés gyorsan elindul majd.

A savasság szabályozása és a megfelelő élesztő kiválasztása

Nagyon lényeges dolog egy meggypálinka készítésénél, hogy a pH-érték jól legyen beállítva. A tökéletes 3,0-3,2 érték eléréséhez használjunk foszfor- vagy borkősavat, és ellenőrizzük a kapott számot pH-mérővel. Azért kell a kissé savas környezet, hogy jól meginduljon az erjedés, ráadásul a káros baktériumokat is vissza tudjuk így szorítani, és az ízeket is megőrizhetjük.

A művelethez szükséges kellékek szintén kaphatók az I make webáruházban, ahogyan a pektinbontó enzim is: ezt is be kell szereznünk. Ez a titka annak, hogy több cukor és lé szabaduljon fel, mivel ez a termék lebontja a gyümölcs sejtfalait. A cefre könnyebben kezelhető lesz ezáltal, továbbá az íz, alkoholfok is kiváló lesz.

A legfontosabb azonban, hogy jól válasszuk meg az élesztőt: olyat tegyünk a kosárba, amelyet kimondottan a csonthéjasokra fejlesztettek ki. A fajélesztőkkel jó eredményt lehet elérni: remekül kihozzák majd a friss gyümölcsös karaktert, megkönnyítik az erjedést. Érdemes élesztőtápsót is adni az elegyhez, hogy biztosan ne álljon le a folyamat.

További teendők

A cefrét műanyag hordóba tegyük, amely kotyogóval is el van látva – 16-22 °C közötti hőmérsékleten kezdjük meg az erjesztést. Az első két napon keverjük meg a zúzott gyümölcsöt, de utána hagyjuk, tegye a dolgát.

Lényeges viszont, hogy rögtön az elején mérjük meg a cukorfokot, és 2-3 naponta ellenőrizzük, van-e változás. Azt kell tapasztalnunk, hogy a nulla felé közelít az érték: ez jelzi azt, hogy az élesztő teszi a dolgát. Ha a cukorfok megreked egy adott fokon, akkor valami probléma merült fel, lehet, hogy nem megfelelő a hőmérséklet.

Az erjedés jó esetben 10-14 nap alatt megtörténik, ezt követően pedig 1-2 héten belül le kell főznünk a cefrét, ne várjunk vele, különben elveszítjük az aromát, ecetesedés léphet fel. Pár nap elteltével pedig megkezdődhet a palackozás is!