A cukrászoktól nem kérnek szakirányú végzettséget

A Cake Shop castingja egy rendhagyó, szokatlan álláshirdetés volt. A cukrászmanufaktúra több száz jelentkező közül választotta ki azt a nyolcat, aki majd náluk dolgozva kitanulhatja a cukrászmesterséget úgy, ahogyan itthon egyelőre sehol nem tanítják. A jelentkezők nagy része diplomás volt ugyan, de nem szakirányú végzettségű: főként bölcsészek és kereskedelmi vonalon tanulók próbálták ki magukat.

A Cake Shop történetében nem egyedülálló a pályaelhagyás: alapítója és vezetője, Sallay Fanni szintén így érkezett a cukrászathoz. Eredeti végzettségét tekintve közgazdász, és a desszertekkel, süteményekkel csak Franciaországban kezdett ismerkedni, ott tanulta ki a cukrászmesterséget, teljesen autodidakta módon. Az állás meghirdetésekor éppen azért nem ragaszkodott a szakirányú végzettséghez, mert úgy látta, az itthon tanult rossz beidegződések csak rontanak a helyzeten. Így aztán csak a lelkesedés számít - és persze, hogy a jelentkező milyen süteményt képes készíteni.

A pályamunkákat egy többtagú zsűri értékelte, akik között volt a könyvelőtől kezdve az újságírón keresztül a végzett cukrászig mindenki - a kapcsolódási pont a desszertek szeretete, és a jelenleg izgalmas gasztronómiai, illetve cukrászati trendek ismerete, figyelemmel követése volt.

Máshol sem a papír alapján választanak cukrászt: Jahni László a balatonszemesi Kistücsök vezetője szerint az ugyanis nem sokat ér - már ami a korszerű, magára valamit adó étterem konyháján végzendő munkát illeti. Például ránevelik a diákokat a margarin, a különböző kényelmi termékek használatára - utóbbiakból a cukrászok még a lusta szakácsoknál is jobban el vannak látva. Mindeközben teljesen hiányzik a tisztességes alapanyag-ismeret, a korszerű cukrásztechnológiák ismerete.

Origo