Kékpenészes és kecskesajtok a legmagasabb szintű gasztronómiában

Kékpenészes sajtok

A kékpenészes sajtok készítése során a sajtokat hosszú tűkkel szúrják át, hogy biztosítsák a megfelelő légjárást. A légjárásnak köszönhetően a penésznek lehetősége nyílik a további növekedésre. Így jönnek létre a sajton a jól ismert kék színű vonalak. A kék sajtok gyakran sós ízzel rendelkeznek, hiszen a tartósításhoz és a káros baktériumok megszüntetéséhez egyaránt kötelező a só használata.

A kékpenészes sajtok jellegzetes íze leginkább a minőségi, édes borokkal hozható elő a fogyasztók számára. A kékpenészes sajtok sós-édes íze igazi gasztronómiai különlegességnek számít a legkifinomultabb ízléssel rendelkezők között is. A sajt kora szintén fontos tényező, hiszen minél tovább érlelik a sajtot, annál szárazabb lesz.

Érdemes kiemelni a Montagnolo Kaserei prémium kékpenészes sajtot, amely 70% zsírtartalmú, tehéntejből készült és hideg érlelésű különlegesség. Hidegtálak, szendvicsek és borkóstolások mellé kifejezetten optimális választás, hiszen a kékpenészes sajt minden étel és ital ízét egyaránt képes feldobni.

A bárány- és birkahúsok és a sajtkülönlegességek egyvelege még a legmagasabb gasztronómiai igényekkel rendelkező vendégeket is képes elvarázsolni az egyedi ízvilágnak köszönhetően. Érdemes körülnézni a Matusz-Vad Webáruházban kapható sajtok között, mindenki megtalálhatja az ízlésének megfelelő tejterméket!

Kecskesajtok

A kecskesajtok évezredek óta népszerűek, hiszen készítésük kifejezetten egyszerű. A különböző típusú kecskesajtok a világ minden részén keresett tejtermékek. Ízét tekintve a kecskesajt elsősorban savanykásként jellemezhető, amely a sajtban található magas kaprilsav tartalom miatt van jelen. Azonban az érlelési időszak alatt a savanyúságot felválthatják a citrusos ízek is.

A kecsketej átlagos zsírtartalma 3,5%, amely elsősorban a tehéntejhez hasonlítható. A kecsketejből készült termékeket azonban a szervezet sokkal könnyebben képes megemészteni, így a gasztronómiailag érzékenyebbek is bátran fogyaszthatják. A kecskesajt érésekor az anyaga keményebbé válik, de mégis kellemesen lágy olvadást biztosít. Ideális választás különböző saláták, hidegtálak és borkóstolók mellé, hiszen az omlós állag és a savanykás-citrusos ízvilág a felsőfokú gasztronómiában is tökéletesen megállja a helyét.

A holland kecskesajtok szerte a világban híressé váltak a grillezés területén. A félkemény, 50%-os holland kecskesajtok egyszerűen grillezhetők, és steak-ek, hidegtálak mellé egyaránt ajánlottak. A sajtok világával még csak ismerkedni vágyók számára kifejezetten ajánlott a holland készítésű kecskesajt. Íze valóban jellegzetes, de senki számára sem túl intenzív.