Már a pincér is mosogat: mit tehet a vendéglátóipar a munkaerőhiány ellen?

Tim Sackett beleássa magát a National Restaurant Association friss adataiba, és megosztja, szerinte hogyan lehetne rendet tenni a munkaerőhiány körül.

A szerző egy személyes visszatekintéssel kezdi, ahol elmondja, hogy annak ellenére, hogy barátai viccesnek találják, mennyire komolyan vette a HR-es szerepét egy étteremláncnál, ő valóban szenvedéllyel végezte ezt a munkát. Kiemeli, hogy a munkakör mindig új kihívásokat hozott, és nagyon szerette azokat az embereket, akikkel együtt dolgozott.

Ezután áttér egy friss iparági jelentésre (National Restaurant Association), melyben 17 nagy étteremlánc HR-vezetői szólaltak meg, köztük a Chipotle, a Potbelly és a Flynn Group (Taco Bell, Pizza Hut, Wendy’s). Mint kiderül, a problémák nem változtak: magas fluktuáció, nehéz toborzás, és még nehezebb a legjobb munkatársakat megtartani.

Tim Sackett célja, hogy rámutasson: bár a technológia fejlődött, az alapvető HR-problémák ugyanazok maradtak, és itt lehet nagy szerepe a modern megoldásoknak.

A munkaerőhiány kézzelfogható következményei az éttermekben

A National Restaurant Association friss adatai alapján az éttermi vezetők több mint 75%-a szerint a munkavállalók toborzása és megtartása jelentős kihívást jelent vállalkozásuk számára.

Sackett rámutat: ha egy vendég rossz tapasztalatot szerez amiatt, hogy az étterem létszámhiánnyal küzd, nagy valószínűséggel nem tér vissza.

Egy korábbi területi vezető kollégáját idézi, aki gyakran mondta az étteremvezetőknek: „A jövőbeli forgalomhoz igazítsák a létszámot, ne a jelenlegihez!”

Bár rövid távon némi költséget lehet megtakarítani azzal, ha az étterem minimális személyzettel működik, ez hosszú távon visszaüthet: egy-egy elveszített vendég többet jelenthet, mint az azonnali bérköltség.

Mit lehet tenni?

A kutatásból kiderül, hogy a vendéglátóipari állásra jelentkezők több mint fele nem a hagyományos munkaidőben, hanem inkább este vagy hétvégén adja be jelentkezését. Ez az információ fontos, mert megmutatja, hogy a toborzási folyamatokat ehhez az időbeosztáshoz kell igazítani.

A gyorsaság kulcsfontosságú: ha egy étterem nem képes a jelentkezőket azonnal előszűrni és interjút egyeztetni, akkor könnyen lemaradhat a versenyben, mert mások gyorsabban cselekednek. A legtöbb étterem azonban nem rendelkezik olyan technológiai eszközökkel vagy emberi erőforrással, amely lehetővé tenné a munkaidőn túli jelentkezések kezelését, például este vagy hétvégén.

Ez a hiányosság versenyhátrányt jelenthet, különösen a nagy láncokkal szemben, amelyek már alkalmaznak fejlett megoldásokat, például mesterséges intelligenciát, hogy automatikusan fogadják és kezeljék a jelentkezéseket és az időpontfoglalásokat bármikor, a nap 24 órájában.

Összességében a technológiai fejlesztések — különösen a konverzációs AI — alkalmazása ma már nem luxus vagy kényelmi szolgáltatás, hanem elengedhetetlen ahhoz, hogy egy étterem versenyképes maradjon a munkaerőpiacon.

Ajánlásra motiválni

Tim Sackett szerint a munkavállalók toborzásában kulcsfontosságú szerepet játszanak a jelenlegi dolgozók, akik barátaikat és családtagjaikat ajánlhatják. Ehhez azonban az ösztönzőrendszert úgy kell kialakítani, hogy a jutalmak közvetlenül a jelölt felvételéhez kapcsolódjanak, és ne csak hónapokkal később érkezzenek, amikor már kevés motiváló hatásuk van.

Továbbá kiemeli, hogy a dolgozók megtartásában az első 30-90 nap a legkritikusabb időszak, ezért erre az időszakra kell fókuszálni egy jól felépített programmal. Az iparágban tapasztalható extrém fluktuáció nagy része egyszerű, kezelhető okokra vezethető vissza, például a rugalmatlan munkaidőre vagy a beilleszkedési nehézségekre.

Az „úgyis lesz másik” hozzáállás helyett fontos a meglévő munkaerő megtartására törekedni, mert ez hosszú távon kevesebb erőforrást igényel, mint az új dolgozók folyamatos felvétele.

Végül, a modern technológiák — például kompetenciatesztek — használata bizonyítottan segít a megfelelőbb munkatársak kiválasztásában, ami csökkenti a fluktuációt és növeli az elkötelezettséget.

Hogyan használja a vendéglátóipar az adatokat?

Tim Sackett kiemeli, hogy a vendéglátóipar jelentős lépéseket tett az adatok és elemzések használatában annak érdekében, hogy javítsa a munkaerő-felvétel és a munkavállalói élmény hatékonyságát. A valós idejű adat-hozzáférés és a célzott, gyakorlati stratégiák segítségével az éttermi vezetők sokkal tudatosabban tudnak döntéseket hozni, ami kulcsfontosságú a mai versenyképes környezetben.

Az „in the weeds” kifejezés jól szemlélteti azt az állapotot, amikor az étterem annyira túlterhelt, hogy szinte kezelhetetlenné válik a helyzet. Ez nemcsak a napi működésre igaz, hanem a munkaerő-felvételre is, ahol a menedzserek gyakran egyszerre küzdenek a működés fenntartásával és az új dolgozók megtalálásával.

Sackett szerint a magas volumenű toborzási technológiák – például az automatizált, mesterséges intelligenciát alkalmazó rendszerek – jelenthetik a megoldást, amelyek megkönnyítik a vezetők munkáját és csökkentik a stresszt a munkaerő-felvétel területén.

Összességében az iparág számára a technológiai fejlesztések és az adatok tudatos felhasználása lehet az egyik kulcsa annak, hogy kilábaljon a jelenlegi nehéz helyzetből, és hatékonyabban működjön a jövőben.

AI a toborzásban: a siker titka, hogy nem kell túlbonyolítani

- olvassa el korábbi cikkünk! 

kép: freepik