Pék

Pék főbb feladatai

Nyersanyagok előkészítése és mérlegelése A receptúráknak megfelelő alapanyagok – liszt, víz, élesztő, kovász, só, cukor, zsiradék – pontos kimérése és előkészítése, az alapanyagok minőségének ellenőrzése.

Tészták készítése és dagasztása Különböző tésztafajták – kenyértészta, omlós tészta, leveles tészta, élesztős tészta – elkészítése kézzel vagy géppel, a megfelelő állag és szerkezet kialakítása.

Kelesztés és érlelés A tészták megfelelő hőmérsékleten és páratartalom mellett történő kelesztése, a fermentációs folyamatok irányítása és felügyelete.

Formázás és alakítás A tészták kézzel vagy géppel történő formázása – cipók, kiflik, zsemlék, fonott kalács és egyéb termékek alakítása, a termékek egyenletes méretének és megjelenésének biztosítása.

Sütés és sütőkezelés Különböző típusú sütők – alagútsütő, forgólapátos sütő, kemencés sütő – kezelése, a sütési hőmérséklet, idő és gőz paramétereinek pontos beállítása és figyelemmel kísérése.

Minőségellenőrzés A késztermékek minőségének ellenőrzése – szín, alak, méret, beltartalom és íz szempontjából – a szabványoknak és receptúráknak való megfelelés biztosítása.

Receptúrák fejlesztése és követése Meglévő receptúrák pontos betartása, új termékek fejlesztésében való részvétel, szezonális és speciális termékek elkészítése.

Higiénia és tisztaság fenntartása A munkaterület, eszközök és gépek tisztántartása, az élelmiszer-biztonsági és higiéniai előírások maradéktalan betartása.

Készletgazdálkodás Az alapanyagok készletének figyelemmel kísérése, igénylése és megfelelő tárolása, a lejárati idők kezelése és a hulladék minimalizálása.

Értékesítés és ügyfélkiszolgálás Kisebb pékségekben az elkészült termékek értékesítése, az ügyfelekkel való közvetlen kapcsolattartás és tanácsadás

Szükséges képesítések

Szakmai végzettség – az alábbi területeken szerezhető:

• Pék OKJ/szakképesítés
• Pék-cukrász szakképzés
• Élelmiszeripari technikus szakképzés
• Szakács és pék kombinált képzés
• Esetenként élelmiszermérnöki felsőfokú végzettség magasabb szintű vagy technológusi pozíciókban

Kötelező és előnyös engedélyek, tanúsítványok:

A pék munkájához számos kötelező előírás teljesítése szükséges. Az élelmiszer-higiéniai képzés és egészségügyi kiskönyv minden élelmiszerrel dolgozó munkavállalónál kötelező. A HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rendszer ismerete és alkalmazása minden élelmiszer-előállító üzemben jogszabályi kötelezettség. Az allergénkezelési ismeretek szintén egyre fontosabbá válnak a fogyasztói tudatosság növekedésével.

Egyéb előnyös tanúsítványok és képzések:

• Kovászos kenyérkészítési specialista képzés
• Artisan pékség mesterkurzusok
• Gluténmentes és speciális diétás termékek képzése
• Cukrászati alapismeretek
• Mesterpék vizsga (tapasztalt szakembereknek)

Kulcskompetenciák és készségek: precizitás és figyelem a részletekre, kiváló kézügyesség és manuális készség, fejlett ízlelési és szaglási érzék, fizikai állóképesség (hosszú állással, hajnali műszakokkal járó munka), hőség- és fáradságtűrő képesség, kreativitás és esztétikai érzék (különösen artisan és különleges termékeknél), megbízhatóság és pontosság, csapatmunkára való képesség, higiéniás tudatosság és fegyelemezettség, valamint gyors és hatékony munkavégzés képessége.

Munkaterületek

A pék számos különböző munkahelyen dolgozhat. A hagyományos kisüzemi pékségekben közvetlen kapcsolat alakul ki a vásárlókkal, és nagy hangsúlyt kap a kézműves minőség. Az ipari pékségekben nagy mennyiségű pékáru automatizált gyártása folyik, ahol a gépkezelési és technológiai ismeretek kiemelten fontosak. A szállodai és vendéglátóipari pékségekben a reggeli kínálat és az egyedi igények kiszolgálása a fő feladat. A bio és artisan pékségekben a hagyományos eljárások és prémium alapanyagok alkalmazása dominál. A kereskedelmi láncoknál (szupermarketek, cukrászláncoknál) szintén dolgoznak pékek, jellemzően szabványosított folyamatok mentén.

Ilyen állások könnyedén találhatók az Állásportál.hu oldalon.